fizjoadminperfekt Jarmuż (Brassica oleracea var. sabellica) to warzywo liściaste należące do rodziny kapustowatych. Choć przez pewien czas był zapomniany, dziś wraca do łask jako jeden z najzdrowszych składników diety roślinnej. Często nazywany jest „zielonym superfood”, ponieważ zawiera wyjątkowo dużo witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.
Wartości odżywcze jarmużu
Jarmuż jest prawdziwą bombą witaminową. W jego liściach znajdziemy:
- Witaminę C – wspierającą odporność i walkę z wolnymi rodnikami,
- Witaminę K – ważną dla krzepliwości krwi i zdrowia kości,
- Witaminę A (w postaci beta-karotenu) – korzystną dla wzroku i skóry,
- Wapń, żelazo, potas, magnez – niezbędne dla układu nerwowego i mięśniowego,
- Błonnik – wspomagający trawienie i perystaltykę jelit.
Dzięki niskiej kaloryczności i wysokiej zawartości składników odżywczych, jarmuż sprawdza się doskonale w dietach odchudzających i prozdrowotnych.
Właściwości zdrowotne jarmużu
Spożywanie jarmużu może przynieść wiele korzyści dla organizmu:
- Działa przeciwzapalnie i przeciwutleniająco, chroniąc komórki przed uszkodzeniem,
- Wspiera detoks organizmu, dzięki zawartości chlorofilu i sulforafanu,
- Reguluje poziom cholesterolu, co wspomaga zdrowie serca,
- Chroni wzrok, dzięki obecności luteiny i zeaksantyny.
Regularne włączanie jarmużu do diety może wzmacniać odporność i wspierać naturalne mechanizmy ochronne organizmu.
Jak spożywać jarmuż?
Jarmuż można spożywać na wiele sposobów – zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej:
- W formie sałatek i koktajli zielonych,
- Podsmażony z czosnkiem jako dodatek do obiadu,
- Pieczony jako chipsy warzywne,
- Dodawany do zup, zapiekanek i makaronów.
Najlepiej wybierać młode, ciemnozielone liście, a przed spożyciem dokładnie je umyć. Aby zneutralizować lekką goryczkę, można blanszować je przez kilka sekund w gorącej wodzie.
Podsumowanie
Jarmuż to niezwykle wartościowe warzywo, które warto włączyć do codziennej diety. Bogaty w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, wspiera odporność, trawienie i zdrowie serca. Jego uniwersalność kulinarna sprawia, że łatwo go dopasować do wielu potraw.
Badania naukowe:
- Podsędek A., 2014, Antioxidant capacity and phenolic content of kale (Brassica oleracea L. var. acephala)
- Lee Y.M., 2019, Kale supplementation improves lipid profiles and antioxidant status in hypercholesterolemic individuals